Agence Fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire
AFSCA

www.afsca.be  leurs site

Notre charte

Respect de la chaîne du froid
Tracabilité de nos produits
Marche avant respectée
Contrôle des températures des marchandises récèptionées 
robinet avec pédale pour le lave main 



L'atelier du roi de la paella 






Nos Fournisseurs








Le stockage et  transport de nos marchandises
Règle numéro 1 le moins de manipulation possible,
Oignons, ail et poivrons nettoyer et couper en usine puis surgeler à ultra basse température pour arriver dans notre surgélateur qui lui est à moins 30 ° (turbo compresseur en continu)

Les moules sont achetée le jour même au super marchés ! (le matin en fonction de la commande  du client.)

La viande de porc est coupée en lanières à l’usine de production qui elle est aux normes HACCP, puis est directement surgelée dans notre surgélateur  à moins 30* et ce maximum 15 jours pour la rotation et la marche en avant.

La volaille fraiche est douchée à l’arrivée dans  notre  atelier. À l’eau froide pour éviter tout accident de manipulation antérieur à notre atelier, puis est emballée et surgelée par lot de 15 pièces et 1 pièce avec mention de date d’arrivée et de stockage à moins 30* et ce maximum 15 jours pour la rotation et la marche en avant.

La décongélation ce fait aux normes en chambre froide la veille, à 1 ° degrés Celsius  température maximum  de notre chambre froide (car le développement bactériens commence à 4 ° Celsius)

De notre atelier au client les marchandises sensibles sont placées dans Les conteneurs isothermes Gastro Normes GN1/1 ou GN1/2 en polypropylène expansé sont des standards de dimensions adaptés pour le transport de liaisons chaudes, froides ou surgelées grâce à une excellente isolation thermique (de -40°C à +120°C).
Robustes, résistants et légers, ces conteneurs isothermes sont pratiques d’utilisation au quotidien et hygiéniques (Nettoyage possible au lave-vaisselle, normes HACCP). Une gamme principalement dédiée à l’activité Traiteurs professionnels mais aussi qui concerne tous les professionnels des métiers de bouche ou en logistique interne pour les industries agroalimentaires.

La cerise sur le gâteau le client peut contrôler la température des box car un thermomètre est placé dans chaque conteneur.

Nous cuisinons avec un minimum de manipulation, pas de découpe sur place, pas de contact avec les mains, du sachet directement dans la poêle à paella, sommes équipé de bandanas pour les cheveux et de gants aux normes HACCP.  



Nous remercions  les  services de l'AFSCA  pour leurs conseils et la transparence qu'ils donnent de notre travail à nos clients.

 
 
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Je suis disponible.
Demande non confirmée.
Paella confirmée.
En Repos.
En Atelier.

 

Le Roi de la paella
Rue René Copette 14 - 5020 Vedrin
TVA BE 0726241275

Belfius Banque: 063-5291960-63 IBAN: BE40-0635-2919-6063
 Email :leroidelapaella@gmail.com
Diplomé du CEFOR Namur